Protein Shifting: Giải pháp chuyển đổi protein thực vật thành thực phẩm thế hệ mới
Protein là thành phần thiết yếu và không thể thiếu trong chế độ ăn của con người.
Do dân số thế giới tăng, nhu cầu protein đang bùng nổ. Nhu cầu này không thể chỉ được đáp ứng bằng protein động vật. Trong khi đó, protein thực vật vừa đa dụng vừa phù hợp với lối sống thuần chay hoặc ăn chay.
→ Vì thế, nguồn protein thay thế sẽ ngày càng quan trọng để đáp ứng nhu cầu protein toàn cầu.
Một giải pháp tiêu biểu là protein thực vật – chủ yếu chiết xuất từ:
☑️ Lúa mì
☑️ Đậu nành
☑️ Đậu Hà Lan
☑️ Đậu lăng
☑️ Các loại đậu khác
Để tối ưu hàm lượng protein, quy trình “Protein Shifting” (tách protein khô) ra đời:
-
Nghiền siêu mịn (Ultra-fine grinding)
-
Phân loại hạt (Classifying)
→ Tạo ra các phân đoạn có hàm lượng protein vượt trội so với nguyên liệu ban đầu.
Ứng dụng:
Những loại bột đặc biệt giàu protein/tinh bột này trở thành nguyên liệu nền cho:
Burger chay
Miếng cốt lết từ hạt lupin
Và hàng loạt thực phẩm thuần thực vật khác.
1. Bối cảnh ngành thực phẩm
-
Nhu cầu protein thay thế thịt (từ đậu nành, đậu Hà Lan, nấm…) tăng mạnh do:
✓ Xu hướng ăn chay/thiên thực vật (Plant-based)
✓ Mối lo về môi trường và an ninh lương thực -
Thách thức: Biến protein thực vật thành sản phẩm có kết cấu (texture), mùi vị và dinh dưỡng tương đương thịt.
2. Giải pháp công nghệ “Protein Shifting” của Hosokawa-Alpine
Hệ thống xử lý đa giai đoạn giúp tái tạo cấu trúc sợi protein:
-
Máy nghiền dạng đĩa (Disc Mills):
→ Nghiền mịn nguyên liệu thô (hạt, nấm) thành bột protein đồng nhất. -
Máy đùn ép nhiệt ẩm cao (High Moisture Extrusion):
→ Tạo kết cấu sợi “giống thịt” nhờ kiểm soát nhiệt độ/áp suất chính xác. -
Thiết bị tạo hình (Texturization):
→ Định hình sản phẩm (miếng, lát, viên) theo yêu cầu.
3. Lợi ích chính
-
✅ Sản phẩm có độ dai, độ ẩm, khả năng giữ nước như thịt thật.
-
✅ Giữ nguyên giá trị dinh dưỡng của protein gốc.
-
✅ Quy trình không chất phụ gia, thân thiện môi trường.
-
✅ Ứng dụng đa dạng: Burger chay, xúc xích thuần thực vật, protein bổ sung…
4. Công nghệ liên quan
Hosokawa-Alpine còn cung cấp:
-
Hệ thống nghiền lạnh (Cryogenic Milling) cho nguyên liệu nhạy nhiệt.
-
Giải pháp phủ gia vị (Coating) tăng hương vị sản phẩm.
-
Thiết bị sấy phun (Spray Drying) cho protein dạng bột.
Liên hệ tư vấn
Hãy liên hệ với chúng tôi, quý khách sẽ được hỗ trợ nhanh chóng & miễn phí.| VP HÀ NỘI: | Lô H, The Zen, KĐT Gamuda, Q. Hoàng Mai, TP Hà Nội |
| NHÀ MÁY: | Km3, Đ. Phan Trọng Tuệ, H. Thanh Trì, TP Hà Nội |
| WEBSITE: | www.nguyenvinh.vn / www.chebienbot.com |
| HOTLINE: | 0945881362 |
| EMAIL: | franknguyenhn@gmail.com |
