Thiết bị công nghệ tiệt trùng và khử khuẩn thực phẩm công nghệ châu Âu – Food sterilization and debacterization

Nguyễn Vinh xin trân trọng gửi tới Quý vị giải pháp quy trình khử trùng thực phẩm bằng hơi nước liên tục được cấp bằng sáng chế cho các loại gia vị, thảo mộc, rau củ, hạt giống, ngũ cốc và các thành phần dược phẩm và thực phẩm khác đã được cấp bằng sáng chế.

Các phương pháp tiệt trùng thực phẩm được chia thành hai loại: tiệt trùng bằng cách gia nhiệt (chế biến nhiệt) và tiệt trùng không gia nhiệt (chế biến không nhiệt). Ngày nay, chế biến nhiệt được thực hiện rộng rãi, mặc dù có một số vấn đề như quá trình đun nóng có thể làm giảm dinh dưỡng hoặc làm giảm chất lượng của thực phẩm và không có tác dụng đối với một số loại vi khuẩn. Chế biến không nung được coi là một phương pháp hiệu quả không gây ra bất kỳ sự suy giảm chất lượng nào, ngược lại với chế biến nhiệt. Tuy nhiên, không có báo cáo nào cho thấy tác dụng của việc khử trùng mà không cần gia nhiệt. Nghiên cứu về đánh giá công nghệ tiệt trùng không qua nhiệt mà không cần gia nhiệt đang được quốc tế theo đuổi rộng rãi.

Chế biến nhiệt được chia thành hai loại: tiệt trùng trong thùng chứa (chế biến). Các nguyên tắc liên quan đến tiệt trùng nhiệt thực phẩm vẫn giữ nguyên cho dù cố gắng tiệt trùng sản phẩm trong hộp đựng hay tiệt trùng sản phẩm trước khi cho vào vật chứa cuối cùng (chế biến vô trùng). Vì vậy, cần phải biết tốc độ tiêu hủy nhiệt đối với các vi sinh vật do hậu quả trong thực phẩm được chế biến. Các thủ tục cần thiết để thu thập các dữ liệu đó đã có sẵn. Điều quan trọng là sử dụng thông tin này đúng cách để có thể đạt được thời gian và nhiệt độ thích hợp cho việc tiêu diệt sinh vật. Quy trình tiệt trùng đối với các sản phẩm trong thùng chứa thường đòi hỏi thời gian lâu hơn, vì sự truyền nhiệt sang sản phẩm tương đối chậm. Khử trùng trước khi đổ đầy vào thùng chứa, như được thực hiện trong quá trình vô trùng, đòi hỏi thời gian gia nhiệt tương đối ngắn. Quá trình tiệt trùng này thường được thực hiện bằng cách làm nóng sản phẩm nhanh chóng đến 130-145 ° C, giữ trong một thời gian thích hợp, sau đó làm lạnh nhanh sản phẩm. Sản phẩm cụ thể sẽ xác định sự kết hợp thực tế của nhiệt độ và thời gian cần thiết để tiệt trùng.

Quá trình gia nhiệt sản phẩm được thực hiện bằng cách trao đổi nhiệt gián tiếp hoặc trực tiếp. Trong các sản phẩm đồng nhất chất lỏng, quá trình gia nhiệt gián tiếp xảy ra khi sản phẩm được gia nhiệt và môi trường gia nhiệt được ngăn cách bởi bề mặt gia nhiệt. Loại gia nhiệt này được thực hiện bằng cách sử dụng thiết bị trao đổi nhiệt dạng tấm, hình ống hoặc bề mặt được cạo. Trao đổi nhiệt trực tiếp được thực hiện bằng cách đặt trực tiếp môi chất gia nhiệt vào sản phẩm hoặc ngược lại. Trong cả hai trường hợp, nước bổ sung từ hơi nước phải được loại bỏ hoặc được tính trong công thức. Loại hệ thống sưởi cụ thể được sử dụng thường được quyết định bởi bản chất của sản phẩm và tính kinh tế của hoạt động. Sau khi gia nhiệt đến nhiệt độ tiệt trùng, sản phẩm phải được giữ ở nhiệt độ này trong một khoảng thời gian cụ thể để hoàn thành quá trình tiệt trùng. Thời gian tiệt trùng trong hệ thống vô trùng dòng chảy liên tục có được bằng cách vận chuyển sản phẩm qua một đường ống không gia nhiệt gắn với hệ thống gia nhiệt. Ống này được gọi là ống giữ và có đường kính và chiều dài đồng nhất xác định. Công suất của nó sao cho hạt nhanh nhất được giữ ở thời gian tối đa cần thiết để tiệt trùng sản phẩm. Khoảng thời gian mà sản phẩm ở trong ống không chỉ phụ thuộc vào khả năng giữ của ống và tốc độ sản phẩm được bơm qua ống, mà còn phụ thuộc vào cách sản phẩm chảy qua ống. Công suất của nó sao cho hạt nhanh nhất được giữ ở thời gian tối đa cần thiết để tiệt trùng sản phẩm. Khoảng thời gian mà sản phẩm ở trong ống không chỉ phụ thuộc vào khả năng giữ của ống và tốc độ sản phẩm được bơm qua ống, mà còn phụ thuộc vào cách sản phẩm chảy qua ống. Công suất của nó sao cho hạt nhanh nhất được giữ ở thời gian tối đa cần thiết để tiệt trùng sản phẩm. Khoảng thời gian mà sản phẩm ở trong ống không chỉ phụ thuộc vào khả năng giữ của ống và tốc độ sản phẩm được bơm qua ống, mà còn phụ thuộc vào cách sản phẩm chảy qua ống.

Liên hệ tư vấn